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2024年9月15日，河南省科研平臺(tái)服務(wù)中心組織有關(guān)專家在鄭州對(duì)漯河聯(lián)泰食品有限公司、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漯河市食品科學(xué)研究所等單位共同完成的“膳食纖維強(qiáng)化咖啡脆片的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)委員會(huì)聽取了匯報(bào)，審閱了技術(shù)資料，現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)了樣品，經(jīng)質(zhì)詢和討論，形成如下評(píng)價(jià)意見： 1.提交的材料齊全，符合評(píng)價(jià)要求， 2.項(xiàng)目自主研發(fā)了膳食纖維強(qiáng)化咖啡脆片，通過單因素和正交試驗(yàn)系統(tǒng)地研究了咖啡脆片生坯的配方，在碎米粉、木薯淀粉基礎(chǔ)上，優(yōu)化了抗性淀粉、咖啡粉等原粒配比，提升了薯片口味和營(yíng)養(yǎng)；系統(tǒng)研究了咖啡脆片白面團(tuán)和黑面團(tuán)配方，其中咖啡脆片白面團(tuán)采用木薯淀粉、碎米粉、抗性淀粉、小麥粉、全脂乳粉進(jìn)行復(fù)配；咖啡脆片黑面團(tuán)采用碎米粉、抗性淀粉、白砂糖、咖啡粉、肉桂粉等進(jìn)行復(fù)配，確定了配方；對(duì)咖啡脆片色澤圖案進(jìn)行了創(chuàng)新，咖啡風(fēng)味濃郁，咀嚼顆粒感明顯；創(chuàng)新了工藝裝備和加工技術(shù)，解決了成型難題，開發(fā)出了雙色復(fù)合脆片，在河南漯河、江西撫州、遼寧鐵嶺實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化， 3.經(jīng)河南泰慶質(zhì)量檢測(cè)有限公司檢測(cè)，產(chǎn)品所檢指標(biāo)符合GB/T22699-2008和GB 17401-2014標(biāo)準(zhǔn)要求。 4.經(jīng)市場(chǎng)推廣銷售表明，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，具有高纖、適口的特點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益， 綜上所述，該項(xiàng)目在膳食纖維強(qiáng)化咖啡脆片配方及工藝方面有創(chuàng)新，達(dá)到同類產(chǎn)品技術(shù)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。