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鄱陽湖，百里綠野，千頃碧波，是遠(yuǎn)離工業(yè)文明的自然保護(hù)區(qū)。與“麻鴨”齊名的“梅氏鴨”，世代自由的生息繁衍在這里，喜歡捕食鄱陽湖淺水灘中的小銀魚，野外搭建鴨棚.自然產(chǎn)蛋。鴨蛋的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于飼料鴨，鮮度高，蛋殼堅實(shí)，無縫隙，無污染。 梅氏鴨皮蛋采用獨(dú)創(chuàng)的“梅氏”六味湯，確保無鉛加工而且風(fēng)味更獨(dú)樹一幟。成品后，采用外貿(mào)出口配方，為成品蓄味兩天，使其更具特色。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。 1、堿度低、風(fēng)味佳；堿度≤220mg/kg； 2、銅離子引入少、蛋殼斑點(diǎn)少；Cu≤3.0mg/Kg； 3、蛋白彈高性、口感佳；彈性值≥0.95； 4、蛋黃鮮味濃郁；電子舌鮮味值≥5； 與“麻鴨”咸蛋相比，“梅氏鴨”咸蛋在“鮮、嫩、油、松、沙、細(xì)”等特點(diǎn)上皆不遜于前者。而“梅氏鴨”咸蛋的蛋黃更是普遍重于前者，所以民間也將“梅氏鴨”咸蛋叫做梅氏大黃蛋。 1、蛋黃細(xì)膩起沙，油多不膩 2、蛋白咸度適中