酸性果膠酶
? 12? 中國大陸
貯存條件
干燥室溫
展品介紹
在酸性環境（pH 3.0–5.0）下高效分解果膠的復合酶制劑，核心成分為聚半乳糖醛酸酶，常含果膠甲酯酶與果膠裂解酶，由黑曲霉發酵提取核心特性
最適pH：3.0–5.0（適配果汁天然酸度）
最適溫度：40–50℃
形態：淡黃色粉末/液體；高活性、耐酸、穩定性強
主要功能
提高出汁率：瓦解植物細胞壁，釋放汁液，出汁率提升10–30%
澄清果汁：降解果膠，去除渾濁，果汁清亮穩定、不易二次渾濁
降黏易過濾：降低果漿黏度，縮短過濾時間、減少損耗
優化風味：釋放果香前體物質，提升口感與香氣
典型應用
? 果汁/果酒：蘋果、葡萄、柑橘、莓類等榨汁與澄清
? 啤酒釀造：麥芽汁澄清、提升過濾性與風味穩定性
? 烘焙工業：改善面包/糕點質地、延長保鮮期
? 果蔬加工：果泥、果醬、罐頭的軟化與提質
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