上黨臘驢肉禮盒
? 206? 中國大陸
展品介紹
山西長治臘驢肉是當地特色傳統名食，與涼粉、酥火燒并稱為長治“三寶”。以下是其簡介：
? 歷史淵源：起源于唐宋，鼎盛于明清，清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品，早在明代就已馳名于上黨和晉南地區。
? 制作工藝：以新鮮驢肉為主要原料，切肉時按部位把肉分成前肘、后肘等，順著肉縫切成1-2公斤的肉塊，用清水浸泡12小時，洗凈后入80℃清水鍋內，加花椒、大料、茴香、食鹽等調料滾煮3、4個小時，出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，加滿例湯，上壓小石塊，燉煮12小時即可出鍋。
? 風味特點：其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮，色澤鮮艷，醇香可口。
? 營養價值：驢肉具有高蛋白、高必需氨基酸、高必需脂肪酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，《本草綱目》中記載驢肉“味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安心氣、補血
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