中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿易平臺。今天中食展小編給大家分享冷凍蔬菜的營養(yǎng)和便捷。

 

 冷凍蔬菜的營養(yǎng)

按照中國居民膳食指南，我們每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果。

如果沒辦法吃新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也可以提供下面這些營養(yǎng)： 

| 礦物質、抗氧化營養(yǎng)素

冷凍蔬菜可以提供給我們大量的抗氧化營養(yǎng)素如β-胡蘿卜素，還有鉀等礦物質。 

| 膳食纖維 

冷凍蔬菜也保留了蔬菜中的大量膳食纖維。 

| 蛋白質 

像一些毛豆、玉米之類的，還可以提供一定的蛋白質。 

 要擔心營養(yǎng)的流失嗎？ 

| 水溶性維生素

冷凍蔬菜會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。 

但實際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調的過程中也是會大量流失的。 

最終做熟吃進肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會差得太多。 

| 其他營養(yǎng)素影響不大 

一般來說，速凍工藝對類胡蘿卜素、維生素E、礦物質、膳食纖維的損失并不太大。 

一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。 

| 酶失活

加工過程一方面會導致蔬菜流失營養(yǎng)，另一方面也使得蔬菜中的一些活性酶類成分失活，從而減少其中營養(yǎng)素的自身消耗和長期儲存下風味的損失，讓蔬菜的營養(yǎng)和味道都比普通冷藏保存得更久。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。