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上海食品展銷會:聚焦發(fā)展大勢,方便食品行業(yè)呈現(xiàn)哪些創(chuàng)新趨勢?

2021.10.22

2026 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(上海)將于5月18日-20日在上海新國際博覽中心舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標(biāo),2026 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到260,000平方米,吸引75個國家和地區(qū)的5,000+展商參展、來自125個國家和地區(qū)的180,000專業(yè)人士觀展,展會同期SIAL 西雅國際餐飲供應(yīng)鏈展、20+場論壇、SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動賽事。

 

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新進入的螺螄粉、自加熱食品等一系列方便食品“橫空出世”,正激活行業(yè)創(chuàng)新,拉長價值,并取得不錯的成績。上海食品展銷會的小編了解到,近日,在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢,其中包括食品科技孵化加速、營養(yǎng)健康升級、地方特色風(fēng)味創(chuàng)新、工藝技術(shù)進步提速以及米面技術(shù)、裝備同進步和裝備創(chuàng)新突出。

近些年,隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快,搭上“單身經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”、“宅經(jīng)濟”的快車,方便食品需求量日益增大,尤其是2020年突如其來的事件更是讓該行業(yè)“疫”外爆發(fā),以自熱火鍋、自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱酸辣粉等為代表的自熱食品發(fā)展迅速。有機構(gòu)預(yù)計,自熱方便食品市場的中期規(guī)模或超過800億元人民幣。

以往,方便食品原料較為單一,從“十三五”開始,相關(guān)的蔬果、肉、水產(chǎn)等原料開始深入應(yīng)用。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營養(yǎng)保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用,也讓方便食品風(fēng)味口感和品質(zhì)得以不斷提升。面向“十四五”,標(biāo)準(zhǔn)化、多元化、專業(yè)化的新型配料,將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點方向,以解決方便食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題。

近日,在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢,方便食品加工工藝技術(shù)孵化加速,工藝日益精湛,加工裝備創(chuàng)新突出等,破解方便食品的營養(yǎng)、風(fēng)味口感、質(zhì)構(gòu)等方面的問題同時,也為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案,在完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的進程中,實現(xiàn)了工業(yè)化的起步。

例如方便食品技術(shù)創(chuàng)新和成功落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用,使產(chǎn)品健康升級,營養(yǎng)更均衡、風(fēng)味更鮮美。隨著居民消費水平的提升和消費需求的改變,傳統(tǒng)食品工藝已遠不能滿足人們的需求,快捷多樣、健康安全成為消費者的全新追求。如應(yīng)用凍干技術(shù)鎖住營養(yǎng),即通過凍干機設(shè)備在低溫低壓環(huán)境下使得食材里面水分升華脫水干燥,食材營養(yǎng)成分損失小,口感較好。

除了凍干技術(shù)之外,還有以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強營養(yǎng)成分等。上海食品展銷會的小編從方便食品加工工藝來看,冷凍食品的復(fù)溫方式更加豐富,包括煮、蒸、煎等多種形式;皮層和餡料更充分相融合,不開裂、破皮、露餡,食品更爽滑勁道;掛面面體升級,易于煮制(3-5分鐘),更易入味、消化和吸收等等。

長期以來,在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領(lǐng)域,以“面”為基礎(chǔ)原料的方便食品要明顯多于“米”。隨著方便米飯的不斷推廣,技術(shù)、裝備共同進步,“面強米弱”格局被破解,尤其是食品加工機械設(shè)備領(lǐng)域推出了米粉智能生產(chǎn)線,也體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型與價值提升。此外,方便食品加工裝備創(chuàng)新突出,遠程操控功能的集成,使得裝備的創(chuàng)新更加高效、節(jié)能、穩(wěn)定,為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案。

上海食品展銷會的小編了解到,方便食品在高節(jié)奏和單身化的社會中具有巨大的潛力,但由于中餐種類繁多、技術(shù)和工藝相對復(fù)雜,因此還要對原輔料進行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化,在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、智能化,產(chǎn)品上要實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和方便化。當(dāng)然,如果在方便食品技術(shù)和食品口味等體驗感方面沒有形成差異化突破,那么食品市場也是很難以突破中低端的局限。

來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)

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