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消費(fèi)市場(chǎng)新“風(fēng)潮”:“傳承中式美學(xué)傳統(tǒng)”的新中式餐飲

2024.03.07

根據(jù)清華大學(xué)文創(chuàng)院發(fā)布的《國潮研究報(bào)告》顯示,2018年是大多數(shù)人心中的“國潮元年”。就在這一年,無論是《詩詞大會(huì)》、《國家寶藏》、《上新了故宮》等文化類綜藝的爆火,還是北京故宮口紅等文化周邊產(chǎn)品的熱賣,都預(yù)示著國潮正式從一種小眾文化的“風(fēng)格”轉(zhuǎn)變?yōu)橐还梢I(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的“風(fēng)潮”。國潮已成為推動(dòng)商業(yè)文化發(fā)展和內(nèi)需擴(kuò)大的新動(dòng)力,品牌通過對(duì)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新表達(dá),尋求與消費(fèi)者的情感共鳴,從而激發(fā)消費(fèi)熱和情緒共振。

 

餐飲市場(chǎng)自然也不例外,作為國潮興起的賽道之一,新中式餐飲異軍突起。新中式茶飲、新中式烘培、新中式面館等各類與“新中式”有關(guān)的品牌和產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn),迅速的占領(lǐng)了大街小巷,見證了餐飲業(yè)從拼價(jià)格到拼服務(wù)、拼文化的嬗變,成為輸出中國文化的重要載體。

 

何為“新中式”餐飲

據(jù)紅餐品牌研究院近期發(fā)布的《中國餐飲品牌力白皮書2023》中所述,新中式餐飲在傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上,通過創(chuàng)新和改良,形成了一種新穎的中式餐飲形式。其中,一個(gè)關(guān)鍵的要素就是繼承中國美學(xué)傳統(tǒng)。

 

這種繼承如何體現(xiàn)在產(chǎn)品形式,就是在制作工藝或食材選擇上融入中國元素。例如,“中式漢堡”就是采用中國傳統(tǒng)的“手搟”工藝來制作漢堡面包,同時(shí)推出符合中國人日??谖兜睦弊与u堡、麻婆豆腐堡等產(chǎn)品。此外,這種繼承還可以通過場(chǎng)景化的構(gòu)建來展現(xiàn),例如“新中式茶飲”通常采用融合中國傳統(tǒng)風(fēng)格的裝飾,無論是莊重典雅的中式桌椅,還是簡(jiǎn)約的白墻木門,都充分體現(xiàn)了中國美學(xué)的情感。

簡(jiǎn)而言之,新中式餐飲不僅保留了中餐的傳統(tǒng)特色,還通過創(chuàng)新和改良,使產(chǎn)品更具現(xiàn)代感和中國特色,從而滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。

 

“新中式”餐飲前景

 

“新中式”餐飲的前景究竟怎么樣,或許我們可以從下面這組數(shù)據(jù)中一窺究竟:

 

《2022咖啡潮流10大趨勢(shì)》顯示,“中式咖啡”搜索熱度提升4713%,超9成的消費(fèi)者僅因咖啡品牌在產(chǎn)品中加入了中式口味,就會(huì)加深其好感度。中式漢堡從2022年8月到2023年1月之間,短短5個(gè)月就由1772家上升到3533家,翻了一倍。

 

不難看出,無論是在消費(fèi)者層面還是品牌角度,新中式餐飲這個(gè)賽道都有著無比廣闊的市場(chǎng)前景。

 

打造“新中式”餐飲行業(yè)新模式

 

據(jù)新華網(wǎng)發(fā)布的《國潮品牌年輕消費(fèi)洞察報(bào)告》指出,對(duì)比十年前,國潮熱度增長(zhǎng)超5倍,在全行業(yè)國潮品牌消費(fèi)中,90后、00后占據(jù)了74%的比例。如今消費(fèi)者們?cè)敢鉃?ldquo;新中式”買單,但是究竟為誰買單,那就要看誰能“俘獲”他們的心。

 

短期內(nèi)的熱門可能依靠營銷手段實(shí)現(xiàn),但長(zhǎng)期的成功則必須建立在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品基礎(chǔ)之上。只有提供高質(zhì)量的產(chǎn)品,才能吸引顧客重復(fù)購買,品牌才能實(shí)現(xiàn)持久的發(fā)展。而線上化布局,恰好正是幫助餐飲商家更加貼近當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的途徑之一。

 

據(jù)巨量引擎城市研究院發(fā)布的《2023抖音生活服務(wù)餐飲專題報(bào)告》,在2022年1月到2023年2月期間,用戶在抖音觀看餐飲內(nèi)容1.3萬億次,點(diǎn)贊220億次,從而主動(dòng)進(jìn)行搜索種草,搜索餐飲內(nèi)容11億次,進(jìn)而產(chǎn)生打卡及加購,已經(jīng)在抖音養(yǎng)成“觀看-種草-拔草”的習(xí)慣。數(shù)以千萬計(jì)的抖音用戶活躍在餐飲領(lǐng)域,并已經(jīng)覆蓋到新中式餐飲想要主打的核心年輕用戶群體。

 

通過對(duì)線上渠道的拓展鏈接更多的消費(fèi)者,從消費(fèi)場(chǎng)域出發(fā),與抖音生活服務(wù)共同探索運(yùn)營之道,結(jié)合新中式餐飲凸顯差異化造就一個(gè)又一個(gè)的成功案例。例如顧茶顏悅色走紅歷程,從經(jīng)典的人、貨、場(chǎng)三個(gè)維度分析不難發(fā)現(xiàn)它的成功之處。創(chuàng)新是打破固有產(chǎn)品的有力武器,越來越多的新中式餐飲品牌推陳出新,開創(chuàng)特色,開拓產(chǎn)品類別,應(yīng)對(duì)市場(chǎng)做出了解答。

 

“新中式”餐飲如何長(zhǎng)期飄香

 

中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今,文化既是新中式餐飲的底色,也成為其經(jīng)久不衰的秘訣之一。傳統(tǒng)文化的加持,讓喜愛國風(fēng)的消費(fèi)者接踵而至,要深耕本土 積極拓展新業(yè)態(tài)。很多餐飲企業(yè),直接向多個(gè)細(xì)分賽道同時(shí)出擊。

 

《中國餐飲品牌力白皮書2023》指出,新中式餐飲正迎來發(fā)展契機(jī),產(chǎn)品的創(chuàng)新與變革是其中的重要特征。隨著熱潮退去,消費(fèi)者的行為更加謹(jǐn)慎、理性,品牌需持續(xù)發(fā)揮創(chuàng)新動(dòng)力,方能在新中式餐飲賽道創(chuàng)造更多的精彩。

 

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https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20231121/t20231121_526493482.shtml

https://caifuhao.eastmoney.com/news/20231208164549914621470

https://china.qianlong.com/2023/1027/8134914.shtml

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