乳制品市場的發(fā)展趨勢及增長點在哪？
作者：未知
后疫情時代，伴隨大眾健康意識提升和消費升級加速，營養(yǎng)豐富的乳制品受到越來越多人的青睞，各細分品類迅速崛起，在SIAL China國際食品展看來，市場整體呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。
乳制品市場呈健康化，低溫化發(fā)展趨勢
歷經(jīng)多年發(fā)展，乳制品市場在2015年進入了品類轉變期，呈現(xiàn)出四大轉變點。
第一是市場轉型，伴隨冷鏈技術的提升和產(chǎn)品分銷渠道的開拓，低溫市場的熱度明顯上升；
第二是健康進步，大眾的健康意識顯著增強，健康化發(fā)展成為大勢所趨；
第三是品類漸進，更多的進口品牌進入中國市場，過去加劇的產(chǎn)品逐漸被淘汰，植物基奶等新品類為市場注入新的活力；
第四是渠道轉型，新零售渠道蓬勃發(fā)展，推動了乳制品整體格局的變化。
根據(jù)外部公開數(shù)據(jù)顯示，2019年中國乳制品消費市場規(guī)模達到了41960億，2010-2019年年均復合含量達8.6％。
低溫奶市場空間大，競爭白熱化
從乳制品消費結構和用戶購買類別來看，目前常溫乳制品替代主要市場，低溫乳制品規(guī)模比較有限，酸奶和液態(tài)奶各分天下。
但是對標日本市場，結合產(chǎn)品結構升級機會，常溫乳品未來增長潛力有限。
技術推動產(chǎn)品升級是必然趨勢
伴隨持續(xù)的技術創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)升級，乳制品市場整體呈現(xiàn)向高品質，好營養(yǎng)，強功能發(fā)展的趨勢。
首先是乳制品營養(yǎng)成分不斷優(yōu)化，例如0糖，0添加，0乳糖，低脂脫脂，高蛋白，高鈣等各種維生素礦物質的添加，幫助滿足大健康的需求；
實際上，目前酸奶市場各乳企都在積極約會菌種，細化功能需求，研發(fā)自有菌種。菌種的研發(fā)升級滿足了各種消費者多樣的功能性需要；
另外，「超巴氏奶技術」，「膜過濾技術」或低溫巴氏奶能夠保留更多活性成分，令其口感更優(yōu)，營養(yǎng)更好，推動整個低溫巴氏奶行業(yè)的升級。
液態(tài)奶市場呈高端化趨勢，營養(yǎng)升級是增長點
在液態(tài)奶領域，常溫白奶增長幅度，未來需要持續(xù)高價帶動。低溫巴氏奶雖然整體規(guī)模小，但已進入快速增長期。
營養(yǎng)成分高蛋白，高鈣，維生素礦物質物質等不斷升級，優(yōu)質營養(yǎng)需求驅動著品類量價齊升，整體呈現(xiàn)高端化趨勢。
據(jù)用戶發(fā)現(xiàn)顯示，目前液態(tài)奶的基礎需求基本已被滿足，未來用戶希望通過添加維生素礦物質帶來更優(yōu)營養(yǎng)，并期望實現(xiàn)減脂，促進健康促進吸收，促進睡眠等需求。
低溫酸奶空間大，配方簡化和成分升級是大趨勢
酸奶市場中，常溫酸奶的營養(yǎng)創(chuàng)新點有限，市場增量不多，可持續(xù)口味創(chuàng)新向飲品和甜品化發(fā)展。
而低溫酸奶完全以功能性，0糖0添加，菌種升級替代大眾的健康需求，還突破了固有的生活場景，逐漸向餐后，休閑，代餐等多元場景擴展。總體來看，低溫酸奶的未來市場增長空間阻力。
酸奶用戶持續(xù)關注0糖0添加，尋求添加維生素礦物質等更優(yōu)質的營養(yǎng)。但只是酸奶還是液態(tài)奶，用戶都懷著“減肥減脂”的共同期待，并持續(xù)追求在“增進體內(nèi)健康”， 「補充鈣質」上的功能滿足。
植物奶市場待培育，母嬰，老年市場的成人奶粉潛力大
它的崛起開始得到益于國外環(huán)保主義者，素食主義者對植物性飲食運動風潮的推動；替代，它也為乳糖不耐受人群，牛奶蛋白過敏人群，素食主義者提供了優(yōu)質替代品，在體重管理，健身，改善體內(nèi)功能需求等場景有應用。
專家表示：植物奶概念并不新鮮，技術上也不算成熟，其未來市場發(fā)展還需要長期的培訓。
同時，受城鎮(zhèn)化人口紅利和消費升級的驅動，2020年上半年中國成人奶粉市場出現(xiàn)增長趨勢。相較于液態(tài)奶，奶粉可以添加多種營養(yǎng)素替代不同人群的健康需求和功能需求，其中迎合老齡化趨勢的中老年奶粉和滿足孕婦需求的孕婦奶粉皆在營養(yǎng)補充上做得全面，未來市場潛力巨大。
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信息來源：丁香健康營銷
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