供應鏈是未來食品企業競爭的核心要素，構建數字化、可持續化的創新“鏈”，企業才有可能贏得更多機會。

2023年8月29日，在以“經緯世界 擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產業峰會-食品供應鏈大會上，中國連鎖經營協會秘書長彭建真，優合集團輪值董事長、總經理暨首席運營官劉潔，軟件工程博士、羅戈研究副院長、中國數字化學會特聘終身顧問唐隆基分別就各自專業領域內對供應鏈建設和發展的思考進行了深度分享。

中國連鎖經營協會秘書長彭建真在演講《把握渠道變革趨勢，持續推進價值創新》中說，今年4月份，中國消費者信心指數恢復到87.1，2022年3月之前，這個數字在120以上。整個行業反映出來的就是消費信心不足，消費價格指數也第一次呈現負增長。

線下線上企業的現狀如何？彭建真談到，線下零售實體企業總體處在過剩業態。過去一個百貨公司或是一個大賣場可以滿足大部分的采購需求，但是今天可以在很多渠道上買到商品。因為工具可以很容易觸達到不同的渠道，一個企業的采購效率有可能不如消費者自己作為家庭買手的效率高。這就迫使零售企業去思考，到底哪一塊采購效率比消費者單獨個體的采購效率高，就是企業不同的采購空間。

另外，線上渠道的占比在逐年提高。2013年是線下實體零售企業發展的巔峰，2013年以后百貨行業整個大盤是一萬億，今天大盤依然是一萬億。超市從2.5萬億增長到了3萬億，線上的占比越來越高。2011年連鎖百強占社會消費品零售總額的12%，2022年已經不到5.8%，線上占比越來越高。

消費者除了對效率的追求，還有對體驗的追求，愿意去賣場感受、去品嘗商品，如果在體驗方面做得更好，依然有很好的生存空間。

線上企業也一樣面臨著更新的模式挑戰。過去阿里做到10萬億的GMV需要十年的時間，今天抖音只需要兩年的時間就可以做到10萬億。今年有一些巨頭可能會改變策略，甚至是從品質高的往低價轉變。線上零售巨頭，像過去的社區團購大量涌現，對整個行業生態造成了很大破壞，到一定程度就會面臨監管壓力，這就是線上企業面臨的挑戰。

中國的零售企業應該如何發展？彭建真從四個方面展開了話題。第一是要準確定位，了解自己的優劣勢。在數字化探索方面優劣并存。比如中國的進口零售企業做得還不夠好。山姆可以在中國發展得好，是因為其品質和獨特性在中國的零售企業里獨樹一幟。再比如中國企業做自有品牌會面臨很多挑戰。歐美不是制造型國家，通過做自有品牌可以大幅降低生產成本。但是在中國幾乎所有的商品都可以找到成本更低的，做自有品牌單純壓低采購價格是很難的。此外，中國因為高速收費和基礎設施的原因，物流成本占了15%左右，發達國家這個數字要低很多。因此在流通效率上下工夫，也許效果更好。

第二是要創造價值，就是要看到優勢，看到具體的卡點，在這些方面做完善。比如在機器化管理上、物流效率上，企業要根據自己的實際情況做一個取舍，找到最適合自己的發展道路。他建議企業還是要踏實培養制造型零售業的能力。 

第三個是要降低期望，管理自己的預期。彭建真認為上市可能是百分之一甚至是千分之一的企業做的事，做一個小而美的企業也是一個很好的選擇。

第四是要腳踏實地建設自己的能力。建立創造價值的能力，建立建設供應鏈、數字化的能力。所有能力的建立都是一個長期過程，當能力不夠時，可以把腳步放慢一點，把能力提升起來，自然價值也提升了。

優合集團輪值董事長、總經理暨首席運營官劉潔在《發揮科創之城優勢，穩固供應鏈服務核心競爭力》的發言中指出，創新是提高供應鏈智慧化和智能化的重要工具。 

整個行業發展痛點：她分析說，一是流通環節成本高，無標準低效率運行。凍品供應鏈是萬億級市場，有上萬的從業人員，整個供應鏈向下的操作非常復雜，供應鏈的鏈條非常長，無標準操作成本很高，效率提升不起來。二是中國雖是全球進口規模最大的國家，但話語權非常小；行業規范度或標準化缺失；非常缺乏公共服務的平臺，缺乏優質服務資源來整合行業資源。根據行業這些情況和痛點，未來需要通過科技的力量去提升行業標準，搭建整個行業自身信用體系，打通信用壁壘。這一切都需要科技貫通，依靠物流技術、信息技術、大數據分析把整個鏈條打通。

她認為，智能科技賦能向下，線上線下一體化的聯動是最終解決新批發、新零售的新通路。鏈條打通了，整個行業垂直整合會加快，會出現一些巨無霸綜合類型的企業，讓領導者帶動這個行業整體健康發展。

科技賦能如何助推行業發展？劉潔給出了行業痛點的解決之道。第一是應對行業缺乏凍品追溯系統的局面。讓流通環節從貿易商到生產、加工、零售所有環節都上鏈，把流通的數據在區塊鏈向下做賦碼，最終流通到消費端，做到每一個環節都可追溯。當一些不良的產品在市場上流通時，可以進行溯源，這樣就可以實現把每一塊好品質的肉用合理價格輸送到消費者的餐桌上。 

第二是解決行業缺乏服務系統的問題。產品從國外的工廠最終到消費者手里經歷了多道環節，由于沒有統一服務平臺，在各個平臺運轉過程中效率缺失，標準難以統一。行業公共的服務平臺，可以向下把整個鏈條全部打通，透明化，數據實現共享，整個行業效率都將有所提升。平臺可以集合前端，集合政府的數據發布、政策指引，加上整個商業流、信息流在服務平臺上的貫穿，可以讓服務鏈條有效運轉起來。

第三是在全球服務上加強行業協作。凍品尤其是進口凍品流轉過程中，從養殖到屠宰、加工、海運、路運，再到交付到消費者手上，鏈條非常長，缺少協同，協同做不好會導致鏈條上成本增加，冷鏈物流成本占比非常高。如果打通每一個節點，信息貫穿后，企業決策、內部管理、資源都可共享，就可達到最高效的運作。不管是溯源，還是供應鏈的服務系統、協同系統的搭建，核心指向都是供應鏈向下可以更智慧化、智能化。

 “得供應鏈者得天下”。軟件工程博士、羅戈研究副院長、中國數字化學會特聘終身顧問唐隆基對供應鏈未來發展及趨勢預測進行了深度解析。

供應鏈為什么要變革，環境和驅動力有哪些？唐隆基指出，工業革命是朝著4.0時代在邁進，但是傳統的供應鏈還處在1.0和2.0階段。傳統供應鏈不能滿足新工業革命的要求。未來的供應鏈要的是彈性、敏捷、成本效益、可持續，而且要ESG合規，并且要成長，這些要求也逼迫供應鏈變革。

供應鏈將有哪一些變革？唐隆基認為，一是傳統的線性供應鏈正在向網絡型的生態系統發展。預測2026年超過50%的大型組織將作為協作的數字生態系統而不是分散的公司展開競爭；到2025年25%的供應鏈決策將在智能邊緣的生態系統中做出。2018年中國只有7%的領軍企業，到了2021年是16%，2022年是17%，這些領軍企業數字化基本已經完成。萬里長征這才是第一步。對于這些企業來說，要重塑供應鏈。

二是供應鏈正在從傳統的手工方式向自主發展，未來的供應鏈必須增強彈性、可持續性。

傳統的供應鏈具有的特征是，穩定、線性的供應鏈產品流；非整合式節點型解決方案；由內部因素和數據驅動的回溯型決策；與數據脫節的緩慢、低效決策；有關產能、網絡、提前期籌的靜態假設；主要參與人對真實起因和編排調度茫然不知。

自主供應鏈的特點是，靠近客戶的動態產品流和供應鏈；貫穿每個節點的端到端同步優先，多企業決策和業務規劃；及時實時數據和洞察的邊緣鏈接決策；能自主適應現實變化的動態數字孿生；可在價值鏈內打破筒倉的通用控制塔。

2022年，Gartner根據供應鏈領導者的優先事項確定了四項至關重要的供應鏈重塑：商業創新，實現可持續性成果，實時決策執行，以人為本的工作設計。

怎樣實現數字化和可持續轉型？唐隆基表示“有三大變革和一大舉措。”其中，三大變革一是數字化轉型。他認為優合就做得很好，加大力度投資在數字化上，建立了一些公共系統，進行區塊鏈的追溯系統，這符合現在的發展趨勢。二是循環的變革。全球的二大循環中，一個是工業循環，一個是生物循環，食品和食品工業分屬兩邊。最近幾年提到的碳排放，雙碳目標，行業面臨著零碳或者是低碳的變革，是第三個變革。要充分認識食品供應鏈的碳足跡。

一大舉措就是ESG的合規。全球資本市場ESG披露規則將于2024年1月生效，不達標無法融資、上市。如果企業在ESG或者是碳排放的方面達不到要求，產品無法出口到歐洲，或者要交碳稅。他強調，搞供應鏈的人一定要關注這一點。

唐隆基認為，人工智能在食品供應鏈方面大有可為，可口可樂、AI和ChatGPT正在推動供應鏈的創新；區塊鏈在食品溯源方面也非常重要；智能控制塔是未來食品供應鏈的燈塔。

SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（上海）將于2024年5月28日-30日在上海新國際博覽中心舉辦。

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2024年9月2日-4日在深圳會展中心（福田）舉辦。

參展咨詢：010-85728461