來源：華夏風(fēng)物

中國(guó)人的吃羊史可以追溯到距今三千多年至一萬年前的遠(yuǎn)古先民巖畫上。同豬、牛一樣，羊是中國(guó)人最重要的肉食來源之一，也成就了從南到北紛繁多樣的珍饈美饌。

羊肉為什么這樣膻

主要來自反芻（chú）動(dòng)物脂肪中的一些短鏈脂肪酸和硬脂酸，尤其是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸的作用。羊胃中含有大量微生物，會(huì)將草料中的纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，幫助羊消化，但其中一部分葡萄糖會(huì)在微生物的作用下，迅速轉(zhuǎn)化成這些支鏈脂肪酸，膻味便由此而來。

從食物上看，以白三葉草、苜蓿、燕麥、羽衣甘藍(lán)等為飼料的羊膻味極強(qiáng)，在宰殺前兩周停止喂食這些草料，會(huì)讓膻味明顯減弱。從品種上看，冀、魯、豫交界的小尾寒羊膻味很重，陜西同州羊和寧夏灘羊明顯不那么膻，而藏羊幾乎沒有膻味。對(duì)同一種羊來說，公羊一般比母羊和羊羔膻味要重。至于山羊和綿羊到底哪個(gè)更膻，答案也許是，越胖的羊越膻。

南北吃羊大不同

在吃羊這件事上，南北也有明顯不同，北方豪爽，南方精細(xì)；北方強(qiáng)調(diào)羊肉本味，南方更注重各種食材風(fēng)味的相互融合。

北派

手抓在內(nèi)蒙、新疆、甘肅、青海和寧夏廣泛流行，用白水將整塊羊肉煮熟后分切，再配以椒鹽、蒜泥、韭菜花醬蘸食。同時(shí)，北方盛行柔軟可塑的面食，可以幻化成拉面、面片、面皮、面餅等多種形態(tài)。配上羊肉這個(gè)百搭的配菜，就成了羊肉泡饃、水盆羊肉、羊肉胡卜、羊肉餃子、羊肉燒麥、羊肉燴面、羊肉夾饃，甚至還會(huì)化為太原頭腦這樣的“硬菜”早餐。

南派

黃燜羊肉、紅燒羊肉和羊肉煲是常見的做法。華南地區(qū)潮濕炎熱，為了中和羊肉的熱性，廣式的支竹羊腩煲中常常加入馬蹄、甘蔗等涼性食材去火，口味就更加豐富了。而臺(tái)灣的羊肉爐會(huì)加上當(dāng)歸、黃芪、黨參、枸杞等十余種藥材，因而羊肉具有了滋補(bǔ)功效。西南地區(qū)的廣西百色、貴州榕江等苗族、侗族聚居區(qū)流行看似黑暗的“羊癟”，這是將山羊內(nèi)臟如肝、肺、腸等和羊血、羊油等一起切碎，混合羊膽汁熬制而成的，有健胃的功效。

在吃羊這件事上，中國(guó)人從未馬虎過。別忘了在評(píng)論區(qū)分享你心中的羊肉TOP1，與全國(guó)的老吃家們過過招~