5月18-20日，在2026 SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（上海）盛大開(kāi)展的同期，第八屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在上海新國(guó)際博覽中心E4館E4A118舉辦。

本屆峰會(huì)為期3天，以“乘勢(shì)聚能，馭變謀新”為主題。肉類(lèi)、烘焙、食品進(jìn)出口、餐飲連鎖、食飲AI、健康輕食等食飲熱門(mén)話(huà)題貫穿產(chǎn)業(yè)鏈條，峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)吸引了國(guó)內(nèi)外食飲行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者、領(lǐng)先企業(yè)代表進(jìn)行觀(guān)點(diǎn)深度交鋒，探討如何將行業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展勝勢(shì)。

烘焙原料智造論壇

在“人力成本高”和“技術(shù)門(mén)檻低”的雙重壓力下，在消費(fèi)者追求“零添加”“清潔標(biāo)簽”的消費(fèi)趨勢(shì)挑戰(zhàn)下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程在加速。乳基原料、植物基原料、功能性添加劑等全流程數(shù)字化制造正在為現(xiàn)代烘焙業(yè)深度賦能。

歐睿國(guó)際行業(yè)洞察經(jīng)理Elisa Lin指出2026全球烘焙行業(yè)的消費(fèi)者趨勢(shì)包括安心之境、本色狂潮、東方浪潮和智享健康。烘焙產(chǎn)品應(yīng)深耕“感官滋養(yǎng)”體驗(yàn)，多維打造健康屬性；應(yīng)了解真實(shí)的消費(fèi)者，構(gòu)建價(jià)值共振；還應(yīng)堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新效率優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)定東方美學(xué)主張。

帕斯嘉中國(guó)戰(zhàn)略總監(jiān)姚翾認(rèn)為，乳化科技正在定義烘焙新“鮮”機(jī)。實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的新鮮體驗(yàn)，核心是松軟度、濕潤(rùn)度、酥脆度以及穩(wěn)定性的保持，這正是乳化及相關(guān)配方技術(shù)最能發(fā)揮價(jià)值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。帕斯嘉希望和客戶(hù)一起研究問(wèn)題、探討出配方、進(jìn)行新的技術(shù)攻堅(jiān)，從而推動(dòng)整個(gè)食品工業(yè)的飛速發(fā)展。

旺旺集團(tuán)研發(fā)中心副處長(zhǎng)李倍琦指出中國(guó)烘焙正從“傳統(tǒng)剛需”走向“多元繁榮”，Z世代成為市場(chǎng)主導(dǎo)力量。面對(duì)成本壓力與消費(fèi)習(xí)慣變遷的雙重沖擊，可以從原料創(chuàng)新、配方創(chuàng)新、功能升級(jí)、場(chǎng)景創(chuàng)新、工藝革新等方面實(shí)現(xiàn)突圍。低GI烘焙賽道面臨標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)知和成本等挑戰(zhàn)，需多方協(xié)同、共同推動(dòng)。

凱愛(ài)瑞食品（上海）有限公司資深研發(fā)應(yīng)用經(jīng)理李思超分析說(shuō)重磅芝士將撬動(dòng)烘焙賽道新機(jī)遇。芝士具有的社交屬性、文化符號(hào)和多重享受讓消費(fèi)者欲罷不能，目前中國(guó)芝士市場(chǎng)告別“狂飆”，回歸品質(zhì)。凱愛(ài)瑞從消費(fèi)者需求出發(fā)提出風(fēng)味解決方案，包括創(chuàng)新風(fēng)味、多元體驗(yàn)、健康美味和治愈縱享，探索芝士創(chuàng)新的無(wú)限可能。

NSF食品宣稱(chēng)高級(jí)經(jīng)理章蓉針對(duì)烘焙產(chǎn)品的合規(guī)宣稱(chēng)要點(diǎn)進(jìn)行了詳盡介紹：合規(guī)宣稱(chēng)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很重要，以認(rèn)證為標(biāo)準(zhǔn)能建立消費(fèi)者的信任；合規(guī)宣稱(chēng)驅(qū)動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈升級(jí)，是制造商和零售商提升信譽(yù)和實(shí)現(xiàn)持續(xù)成功的基石。

 

選品實(shí)戰(zhàn)營(yíng)

選品直接影響銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化、利潤(rùn)空間、流量成本和用戶(hù)復(fù)購(gòu)。選對(duì)產(chǎn)品能大幅降低運(yùn)營(yíng)難度。選品實(shí)戰(zhàn)營(yíng)突出“實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效”，導(dǎo)師們從基礎(chǔ)認(rèn)知、優(yōu)勢(shì)定位、儲(chǔ)存包裝等角度與路演企業(yè)進(jìn)行深入探討，給出了科學(xué)合理、行之有效的寶貴建議。

超市商品供應(yīng)鏈采購(gòu)年會(huì)創(chuàng)始人王升給出了消費(fèi)迭代新周期選品關(guān)鍵詞：即引領(lǐng)生活方式，符合健康，提高生活效率，新生活方式場(chǎng)景，價(jià)格合適，外包裝誘人，地方名優(yōu)特產(chǎn)品，應(yīng)用品類(lèi)管理知識(shí)，商品更新速度要快，門(mén)店陳列適度變化，激發(fā)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)。

寶購(gòu)集團(tuán)CEO、鯨喜品牌創(chuàng)始人丁梓樂(lè)深入分析了折扣零售時(shí)代食飲產(chǎn)品選品底層邏輯。她認(rèn)為，不是生意難做，是錢(qián)流向了更高效的渠道。傳統(tǒng)商超供應(yīng)鏈訂貨周期比較長(zhǎng)，資金庫(kù)存壓力大，選品決策慢，組織的效率低。要升級(jí)商業(yè)模式，讓選品回歸簡(jiǎn)單。

逸刻EGO新零售創(chuàng)始人兼CEO趙陳斌指出新零售產(chǎn)品的選品關(guān)鍵是場(chǎng)景洞察力、選品組織力、快反共創(chuàng)力三大能力和自有鮮工廠(chǎng)、數(shù)智化大腦兩大基座。三大能力讓?xiě)B(tài)度落地，兩大基座讓能力持續(xù)。

 

國(guó)際肉類(lèi)大會(huì)

在“人口基數(shù)+消費(fèi)升級(jí)”的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量已占全球1/3左右。全球肉類(lèi)市場(chǎng)的供需格局、貿(mào)易政策、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)安全‌等多個(gè)維度的波動(dòng)，都對(duì)國(guó)內(nèi)肉類(lèi)市場(chǎng)有著深遠(yuǎn)的影響。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)禽肉分會(huì)&肉食分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃海千在《察勢(shì)固要，清醒尤珍》的演講中解讀了全球及中國(guó)肉類(lèi)貿(mào)易的情況。他指出，進(jìn)口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)和替代性機(jī)會(huì)依然存在。要堅(jiān)持四“新（心）”原則，即人脈用心，渠道創(chuàng)新，服務(wù)貼心，產(chǎn)品立新。

巴西肉類(lèi)出口工業(yè)協(xié)會(huì)（ABIEC）可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)Fernando Zelner從全球最大的牛肉出口國(guó)的視角，對(duì)牛肉全球產(chǎn)量、育種限制、政策調(diào)整以及國(guó)際貿(mào)易流向的重構(gòu)等方面進(jìn)行了分析和分享。

皓月集團(tuán)生品銷(xiāo)售總監(jiān)謝良民分享了皓月集團(tuán)從區(qū)域龍頭，深耕行業(yè)三十載進(jìn)階為中國(guó)牛肉領(lǐng)軍企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)：即堅(jiān)持主業(yè)不動(dòng)搖、堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、堅(jiān)持發(fā)展創(chuàng)新、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)定位、堅(jiān)守質(zhì)量生命線(xiàn)。

獨(dú)立分析師嚴(yán)峻分析了2026全球牛肉供需與行業(yè)信息。復(fù)盤(pán)了2019年到2026年牛肉進(jìn)口情況，聚焦于出口格局變化‌與‌中國(guó)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性調(diào)整‌兩個(gè)維度。他認(rèn)為對(duì)牛肉進(jìn)口市場(chǎng)趨勢(shì)要有信心。

優(yōu)合集團(tuán)海外業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理趙春野的發(fā)言?xún)?nèi)容圍繞“進(jìn)口牛肉保障措施及其對(duì)市場(chǎng)的影響”進(jìn)行，并給出終端應(yīng)對(duì)策略：要建立極致終端供應(yīng)鏈，考慮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，重視品牌策略，關(guān)注國(guó)產(chǎn)牛肉替代。

CLB Management首席市場(chǎng)官曲媛主持了圓桌對(duì)話(huà)，話(huà)題聚焦“配額新政落地：中國(guó)牛肉貿(mào)易新規(guī)則與全球供應(yīng)鏈重構(gòu)”。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露認(rèn)為配額政策對(duì)全球牛肉市場(chǎng)的健康發(fā)展是有推動(dòng)作用的。面對(duì)配額政策沒(méi)必要焦慮。大企業(yè)有著天然的重新分配配額能力。

MBRF中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)Angelo Fialho表示中國(guó)的配額政策已經(jīng)改變了所有牛肉出口國(guó)的市場(chǎng)格局，要求供應(yīng)鏈比以前更高效。雖然面臨挑戰(zhàn)，但依然有發(fā)展空間。

JBS集團(tuán)臺(tái)灣及東南亞區(qū)域經(jīng)理Justin Yeh 認(rèn)為中國(guó)和美國(guó)市場(chǎng)是加拿大谷飼牛肉的最佳選擇。

銀蕨農(nóng)場(chǎng)中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售經(jīng)理張杰表示要合理把握窗口期，在高端產(chǎn)品品類(lèi)加大工作力度，草飼品類(lèi)加大力度宣傳，把握好核心渠道。

 

食品進(jìn)出口論壇

中國(guó)主動(dòng)開(kāi)放超大規(guī)模市場(chǎng)，積極擴(kuò)大進(jìn)口，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合作共贏，讓各國(guó)分享“中國(guó)機(jī)遇”。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度中國(guó)進(jìn)口增長(zhǎng)近兩成，增速高于出口7.7個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)口規(guī)模創(chuàng)下了歷史同期新高。

高美艾博展覽集團(tuán)食品飲料事業(yè)群首席執(zhí)行官Rodolphe Lameyse分析了2026年全球酒類(lèi)市場(chǎng)，指出中國(guó)人的飲酒消費(fèi)形態(tài)正逐步從宴飲消費(fèi)、禮品饋贈(zèng)及正式用餐方式，轉(zhuǎn)向更日常的場(chǎng)合。對(duì)進(jìn)口酒類(lèi)變得挑剔，消費(fèi)行為日趨數(shù)字化，更重視消費(fèi)體驗(yàn)。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露指出，中國(guó)食品貿(mào)易規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、市場(chǎng)布局多元化、品類(lèi)結(jié)構(gòu)高端化。持續(xù)開(kāi)放的政策、消費(fèi)市場(chǎng)回暖增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的新機(jī)遇，與全球經(jīng)濟(jì)局勢(shì)不穩(wěn)、貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)上升等方面的挑戰(zhàn)并存。

印尼貿(mào)易部國(guó)家出口發(fā)展總司初級(jí)產(chǎn)品出口發(fā)展司司長(zhǎng)Dr. Miftah Farid介紹了印尼休閑食品進(jìn)出口規(guī)模、結(jié)構(gòu)與流向。食品飲料行業(yè)是印尼規(guī)模最大的制造業(yè)門(mén)類(lèi)之一，食品的口味與性?xún)r(jià)比主導(dǎo)印尼民眾的消費(fèi)傾向，印尼食品行業(yè)持續(xù)通過(guò)口味創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)。

英敏特食品飲料行業(yè)商務(wù)總監(jiān)張?bào)闱嚓P(guān)注全球零食消費(fèi)趨勢(shì)，歐洲、中東、非洲、亞太地區(qū)和美洲地區(qū)消費(fèi)者流行的口味和消費(fèi)偏好并不相同，未來(lái)零食趨勢(shì)將會(huì)是通過(guò)風(fēng)味重構(gòu)完成減鹽后的價(jià)值補(bǔ)償，以及用更可感知的風(fēng)味、口感和功能成分傳遞價(jià)值。

阿達(dá)姆斯律師事務(wù)所管理合伙人雷安東主持了圓桌對(duì)話(huà)“雙向流通新周期：全球食品進(jìn)出口的機(jī)遇與格局重構(gòu)”。雷安東認(rèn)為中國(guó)人工智能技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展極快，基于新技術(shù)的市場(chǎng)變革極有可能在不久的將來(lái)出現(xiàn)。這對(duì)于全球而言是一項(xiàng)全新的突破。

智利駐上海總領(lǐng)事Gonzalo Figueroa指出智利對(duì)中國(guó)出口的食品聚焦于肉類(lèi)、藍(lán)莓、果干等，智利具備極為穩(wěn)定的法律和制度基礎(chǔ)，可為希望拓展南美洲規(guī)模經(jīng)濟(jì)或供應(yīng)鏈的中國(guó)投資者提供優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

馬來(lái)西亞駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事諾曼提到馬來(lái)西亞的清真不僅涵蓋食品領(lǐng)域，還延伸至藥品、化妝品以及棕櫚油衍生物等領(lǐng)域，這得益于先進(jìn)的補(bǔ)給與物流體系。馬來(lái)西亞不僅是清真食品出口國(guó)，更被視作值得信賴(lài)的多元化樞紐。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表Fabio De Cillis表明市場(chǎng)正在變化，需要摒棄以往合作的固有思維。意大利的出口產(chǎn)品必須具備競(jìng)爭(zhēng)力，以盡可能最佳的方式與中國(guó)合作。

巴西開(kāi)發(fā)銀行部門(mén)經(jīng)理Artur Yabe Milanez指出成本是比較敏感的話(huà)題，因情況比較復(fù)雜，當(dāng)前能做的較為有限。品質(zhì)是突圍之道。

5月19日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)將在上海新國(guó)際博覽中心E4館E4A118持續(xù)進(jìn)行，圍繞自有品牌產(chǎn)研共創(chuàng)、餐飲連鎖化發(fā)展、食飲AI應(yīng)用、健康新輕食等內(nèi)容進(jìn)行深度討論。敬請(qǐng)聆聽(tīng)。