5月18-20日，在2026 SIAL西雅國際食品和飲料展覽會（上海）盛大開展的同期，第八屆SIAL世界食品產業峰會在上海新國際博覽中心E4館E4A118舉辦。

本屆峰會為期3天，以“乘勢聚能，馭變謀新”為主題。肉類、烘焙、食品進出口、餐飲連鎖、食飲AI、健康輕食等食飲熱門話題貫穿產業鏈條，峰會現場吸引了國內外食飲行業專家學者、領先企業代表進行觀點深度交鋒，探討如何將行業優勢轉化為發展勝勢。

烘焙原料智造論壇

在“人力成本高”和“技術門檻低”的雙重壓力下，在消費者追求“零添加”“清潔標簽”的消費趨勢挑戰下，烘焙行業的工業化進程在加速。乳基原料、植物基原料、功能性添加劑等全流程數字化制造正在為現代烘焙業深度賦能。

歐睿國際行業洞察經理Elisa Lin指出2026全球烘焙行業的消費者趨勢包括安心之境、本色狂潮、東方浪潮和智享健康。烘焙產品應深耕“感官滋養”體驗，多維打造健康屬性；應了解真實的消費者，構建價值共振；還應堅持技術創新效率優勢，堅定東方美學主張。

帕斯嘉中國戰略總監姚翾認為，乳化科技正在定義烘焙新“鮮”機。實現穩定的新鮮體驗，核心是松軟度、濕潤度、酥脆度以及穩定性的保持，這正是乳化及相關配方技術最能發揮價值的關鍵環節。帕斯嘉希望和客戶一起研究問題、探討出配方、進行新的技術攻堅，從而推動整個食品工業的飛速發展。

旺旺集團研發中心副處長李倍琦指出中國烘焙正從“傳統剛需”走向“多元繁榮”，Z世代成為市場主導力量。面對成本壓力與消費習慣變遷的雙重沖擊，可以從原料創新、配方創新、功能升級、場景創新、工藝革新等方面實現突圍。低GI烘焙賽道面臨標準、認知和成本等挑戰，需多方協同、共同推動。

凱愛瑞食品（上海）有限公司資深研發應用經理李思超分析說重磅芝士將撬動烘焙賽道新機遇。芝士具有的社交屬性、文化符號和多重享受讓消費者欲罷不能，目前中國芝士市場告別“狂飆”，回歸品質。凱愛瑞從消費者需求出發提出風味解決方案，包括創新風味、多元體驗、健康美味和治愈縱享，探索芝士創新的無限可能。

NSF食品宣稱高級經理章蓉針對烘焙產品的合規宣稱要點進行了詳盡介紹：合規宣稱對消費者來說很重要，以認證為標準能建立消費者的信任；合規宣稱驅動整個供應鏈升級，是制造商和零售商提升信譽和實現持續成功的基石。

 

選品實戰營

選品直接影響銷售轉化、利潤空間、流量成本和用戶復購。選對產品能大幅降低運營難度。選品實戰營突出“實用、實戰、實效”，導師們從基礎認知、優勢定位、儲存包裝等角度與路演企業進行深入探討，給出了科學合理、行之有效的寶貴建議。

超市商品供應鏈采購年會創始人王升給出了消費迭代新周期選品關鍵詞：即引領生活方式，符合健康，提高生活效率，新生活方式場景，價格合適，外包裝誘人，地方名優特產品，應用品類管理知識，商品更新速度要快，門店陳列適度變化，激發消費者的復購。

寶購集團CEO、鯨喜品牌創始人丁梓樂深入分析了折扣零售時代食飲產品選品底層邏輯。她認為，不是生意難做，是錢流向了更高效的渠道。傳統商超供應鏈訂貨周期比較長，資金庫存壓力大，選品決策慢，組織的效率低。要升級商業模式，讓選品回歸簡單。

逸刻EGO新零售創始人兼CEO趙陳斌指出新零售產品的選品關鍵是場景洞察力、選品組織力、快反共創力三大能力和自有鮮工廠、數智化大腦兩大基座。三大能力讓態度落地，兩大基座讓能力持續。

 

國際肉類大會

在“人口基數+消費升級”的雙重驅動下，中國肉類消費量已占全球1/3左右。全球肉類市場的供需格局、貿易政策、消費結構和產業安全‌等多個維度的波動，都對國內肉類市場有著深遠的影響。

中國食品土畜進出口商會禽肉分會&肉食分會秘書長黃海千在《察勢固要，清醒尤珍》的演講中解讀了全球及中國肉類貿易的情況。他指出，進口產品結構性機會和替代性機會依然存在。要堅持四“新（心）”原則，即人脈用心，渠道創新，服務貼心，產品立新。

巴西肉類出口工業協會（ABIEC）可持續發展總監Fernando Zelner從全球最大的牛肉出口國的視角，對牛肉全球產量、育種限制、政策調整以及國際貿易流向的重構等方面進行了分析和分享。

皓月集團生品銷售總監謝良民分享了皓月集團從區域龍頭，深耕行業三十載進階為中國牛肉領軍企業的成功經驗：即堅持主業不動搖、堅持全產業鏈發展、堅持發展創新、堅持高標準定位、堅守質量生命線。

獨立分析師嚴峻分析了2026全球牛肉供需與行業信息。復盤了2019年到2026年牛肉進口情況，聚焦于出口格局變化‌與‌中國市場結構性調整‌兩個維度。他認為對牛肉進口市場趨勢要有信心。

優合集團海外業務拓展總經理趙春野的發言內容圍繞“進口牛肉保障措施及其對市場的影響”進行，并給出終端應對策略：要建立極致終端供應鏈，考慮產品結構的問題，重視品牌策略，關注國產牛肉替代。

CLB Management首席市場官曲媛主持了圓桌對話，話題聚焦“配額新政落地：中國牛肉貿易新規則與全球供應鏈重構”。中國食品土畜進出口商會副會長于露認為配額政策對全球牛肉市場的健康發展是有推動作用的。面對配額政策沒必要焦慮。大企業有著天然的重新分配配額能力。

MBRF中國區銷售總監Angelo Fialho表示中國的配額政策已經改變了所有牛肉出口國的市場格局，要求供應鏈比以前更高效。雖然面臨挑戰，但依然有發展空間。

JBS集團臺灣及東南亞區域經理Justin Yeh 認為中國和美國市場是加拿大谷飼牛肉的最佳選擇。

銀蕨農場中國區銷售經理張杰表示要合理把握窗口期，在高端產品品類加大工作力度，草飼品類加大力度宣傳，把握好核心渠道。

 

食品進出口論壇

中國主動開放超大規模市場，積極擴大進口，加強產業合作共贏，讓各國分享“中國機遇”。海關統計數據顯示，今年一季度中國進口增長近兩成，增速高于出口7.7個百分點，進口規模創下了歷史同期新高。

高美艾博展覽集團食品飲料事業群首席執行官Rodolphe Lameyse分析了2026年全球酒類市場，指出中國人的飲酒消費形態正逐步從宴飲消費、禮品饋贈及正式用餐方式，轉向更日常的場合。對進口酒類變得挑剔，消費行為日趨數字化，更重視消費體驗。

中國食品土畜進出口商會副會長于露指出，中國食品貿易規模持續增長、市場布局多元化、品類結構高端化。持續開放的政策、消費市場回暖增長態勢的新機遇，與全球經濟局勢不穩、貿易風險上升等方面的挑戰并存。

印尼貿易部國家出口發展總司初級產品出口發展司司長Dr. Miftah Farid介紹了印尼休閑食品進出口規模、結構與流向。食品飲料行業是印尼規模最大的制造業門類之一，食品的口味與性價比主導印尼民眾的消費傾向，印尼食品行業持續通過口味創新、包裝創新等實現產業增長。

英敏特食品飲料行業商務總監張筱青關注全球零食消費趨勢，歐洲、中東、非洲、亞太地區和美洲地區消費者流行的口味和消費偏好并不相同，未來零食趨勢將會是通過風味重構完成減鹽后的價值補償，以及用更可感知的風味、口感和功能成分傳遞價值。

阿達姆斯律師事務所管理合伙人雷安東主持了圓桌對話“雙向流通新周期：全球食品進出口的機遇與格局重構”。雷安東認為中國人工智能技術領域發展極快，基于新技術的市場變革極有可能在不久的將來出現。這對于全球而言是一項全新的突破。

智利駐上海總領事Gonzalo Figueroa指出智利對中國出口的食品聚焦于肉類、藍莓、果干等，智利具備極為穩定的法律和制度基礎，可為希望拓展南美洲規模經濟或供應鏈的中國投資者提供優質平臺。

馬來西亞駐滬總領事館商務領事諾曼提到馬來西亞的清真不僅涵蓋食品領域，還延伸至藥品、化妝品以及棕櫚油衍生物等領域，這得益于先進的補給與物流體系。馬來西亞不僅是清真食品出口國，更被視作值得信賴的多元化樞紐。

意大利對外貿易委員會上海代表處首席代表Fabio De Cillis表明市場正在變化，需要摒棄以往合作的固有思維。意大利的出口產品必須具備競爭力，以盡可能最佳的方式與中國合作。

巴西開發銀行部門經理Artur Yabe Milanez指出成本是比較敏感的話題，因情況比較復雜，當前能做的較為有限。品質是突圍之道。

5月19日，SIAL世界食品產業峰會將在上海新國際博覽中心E4館E4A118持續進行，圍繞自有品牌產研共創、餐飲連鎖化發展、食飲AI應用、健康新輕食等內容進行深度討論。敬請聆聽。